Дегидратор для кафе: как выбрать сушилку для фруктов и овощей

Дегидратор пригодится кафе, которое хочет самостоятельно сушить фрукты для напитков и овощи для своих блюд. Подготовленные продукты раскладывают на съёмных решётках, устанавливают температуру и время работы. При выборе аппарата нужно понять, сколько продуктов вы будете сушить за один раз, какие настройки для этого потребуются и где разместится сушилка. На примере двух моделей Hurakan разберём, что можно выяснить до покупки.

Сколько продуктов поместится на решётках

Ломтики фруктов раскладывают в один слой, отдельно друг от друга. Инструкция Hurakan требует оставлять между продуктами место для прохода воздуха. Если положить один ломтик поверх другого, часть поверхности окажется закрыта. Поэтому вместимость сушилки оценивают по тому, сколько продуктов можно разместить раздельно на всех решётках.

У Hurakan HKN-DHD6 шесть решёток размером 285 × 200 мм. У Hurakan HKN-DHD16M — шестнадцать, размер каждой — 490 × 370 мм. У второй модели и сами решётки больше, и их больше в комплекте. На них можно одновременно разместить больше одинаково нарезанных продуктов.

Чтобы выбрать между такими аппаратами, нужны сведения о ваших заготовках: как нарезают продукты и сколько их планируют высушить за один раз. Их берут из технологических карт и плана заготовок. Для апельсиновых кружков, например, имеют значение диаметр и количество. По размеру решётки можно наметить, сколько кружков поместится на ней раздельно, без касания. Если шести небольших решёток для нужного количества не хватает, стоит рассмотреть аппарат с более крупными решётками или большим числом уровней. Так сравнение размеров помогает выбрать сушилку под конкретные продукты.

Условная схема раскладки. Расстояние между ломтиками не показано в масштабе и не задаёт универсальную норму.

Подойдёт ли аппарат для нужного режима сушки

Если у кафе уже есть технология приготовления сушёных фруктов или овощей, в ней заданы температура и продолжительность обработки. Эти значения сравнивают с настройками выбранного дегидратора. Например, у HKN-DHD16M температура регулируется от 30 до 90 °C, а время — от 30 минут до 24 часов. Модель подходит по настройкам, если позволяет установить требуемые значения.

Если поставщик предлагает демонстрацию с вашими фруктами или овощами, на ней можно увидеть, какими получаются продукты при выбранных температуре и времени. Это поможет оценить результат до покупки, если для новой заготовки режим сушки ещё не определён.

Таймер задаёт продолжительность работы. Инструкция Hurakan также предусматривает проверку состояния продуктов и запрещает оставлять работающий аппарат без присмотра. Поэтому для сушки нужно выбрать время, когда на кухне будет сотрудник, который сможет следить за процессом. Это условие сохраняется и при работе по таймеру.

Где установить сушилку и мыть решётки

Для аппарата выбирают рабочую поверхность с учётом требований его инструкции. Вентиляционные отверстия должны оставаться открытыми. Перед дверцей нужно место, чтобы вынуть решётку целиком: иначе будет неудобно закладывать продукты и доставать их после сушки.

После работы дегидратор отключают и дают ему остыть. Решётки вынимают и моют отдельно, внутреннюю часть аппарата протирают мягкой тканью. До покупки полезно сопоставить размеры решёток со столом, на котором будут раскладывать продукты, и с местом для мытья. Решётке 490 × 370 мм требуется больше места, чем решётке 285 × 200 мм. Если стол или моечная зона тесны для большого размера, понадобится другой рабочий участок либо аппарат с меньшими решётками.

Что определяет выбор

Подходящий дегидратор должен вмещать нужное количество нарезанных продуктов, позволять задать выбранный режим сушки и помещаться на кухне так, чтобы решётки было удобно вынимать, заполнять и мыть. Число уровней и размеры решёток оценивают вместе — именно они определяют, сколько места будет для раздельной раскладки продуктов.